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食べ物をただ一つのビタミンで代表させることには無理があるということだけ理解してください。
ニつの介入試験を判定するいずれの介入試験でも、合成のベータカロチンを補うことで、肺がんになるリスクを増大させてしまった、ということになります。
この実験結果によって、天然のベータカロチンや、ベータカロチンを含んでいる天然の食べ物が危険だということには全然なりません。
合成のビタミンEについてはどうでしょうか。
合成のEは、天然の半分の効力しかありません。
これは人に対する試験の結果()です。
しかし試験管の中での抗酸化力(酸化させない能力)には、天然型と合成型で全く差はありません。
試験管の中での実験は、そのまま人間には、当てはまらないのです。
体内での吸収、利用、腸内細菌など、実際に体が栄養素を利用するに当たって関係してくるものがあるからです。
ビタミンEについてのフィンランドの実験結果についていえば、合成のビタミンEは、肺がん死亡率も含めた総死亡率に何の影響も与えなかったということになります。
疫学調査ではどうだろうベータカロチンが成人病、特に発がんの予防に有効であると考えられたのは、緑黄色野菜や果物の摂取が、肺がんや消化器のがんになるリスクを減少させるという多くの疫学調査があったからでした。
ところがベータカロチンを使った二つの大規模な介入試験で、肺がんの発生に全く効果がないばかりか、かえって死亡のリスクを高めるかもしれないという結果が出たのです。
この二つの研究論文の正しい見方としては、合成のベータカロチンは、肺がんの予防にならないばかりか、そのリスクを高める可能性があるということになります。
しかし、だからといって、緑黄色野菜や果物を食べることが無駄だということにはならないのです。
合成のベータカロチンを摂ることと緑黄色野菜や果物を摂ることとは、全く別のことだということです。
それでは、疫学調査を見てみましょう。
疫学調査①虚血性心疾患とビタミンの血中濃度WHO(世界保健機関)の支援で、虚血性心疾患(心筋梗塞など)による死亡率の異なるヨーロッパの6地域で、歳から歳の健康な男性を、それぞれの地域で約100人ずつ無作為に選んで、血中のビタミンA・CE、ベータカロチンを測定して比較しました。
この調査をモニカ・プロジェクトといいます()。
心筋梗塞による死亡率を、低・中・高死亡率の三つに分け、各地域住民の血中ビタミンC・EA、ベータカロチン値を測定しました。
その結果、ビタミンC・Eと心筋梗塞による死亡率との聞には関係が認められました。
ビタミンCに関しては、死亡率が中・高地域の住民の栄養状態は、死亡率低地域の住民の栄養状態に比べると悪かったのです。
つまり、死亡率が中・高地域の住民の血中ビタミンC値は、死亡率低地域の住民の血中ビタミンC値より有意(統計学的に意味のあるくらい)に低値でした。
しかも、約半数が潜在的欠乏かそれ以下の値でした。
ビタミンEの栄養状態は血中ビタミンE値のみでは判断できません。
ビタミンEは脂溶性ビタミンであるため、血中の値は血中の脂質の影響を受けるからです。
そこで血中コレステロール値で血中ビタミンE値を補正して、ビタミンEの栄養状態を表して、検討しました。
その結果、心筋梗塞による死亡率が低・中地域の住民のビタミンEの栄養状態は、死亡率が高い地域の住民のビタミンEの栄養状態より有意(統計学的に意味のあるくらい)に良好でした。
しかし、死亡率が高い地域の住民のビタミンEの栄養状態も従来考えられている欠乏値ではなく、相対的に低値(死亡率低・中地域の住民と比べて低いだけ)であり、この研究者らはこの相対的低値を心筋梗塞の危険値と考えています。
疫学調査②食生活と死亡率野菜や果物、低脂肪乳製品などを多く摂取する食生活を送っている女性の死亡率が、そうでない人に比べて大幅に低かったという疫学調査があります()。
アメリカの研究者カントらが、平均年齢1歳の女性4万2254人について調査し明らかにしました。
調査期間は約年間でした。
野菜や果物、全粒紛の穀類、脂肪の少ない肉や肉の代替品(植物性タンパク質などて低脂肪乳製品などを多く摂取するほうから上位4分の1のグループは、下位4分の1のグループに比べて、調査期間中に死亡するリスクは0・69倍と、約3割も低いという結果が出ました。
疫学調査③アブラナ科の野菜と前立腺がんアブラナ科の野菜(ブロッコリーやキャベツなど)を多く食べる人は、前立腺がんになるリスクが約半分であったという疫学調査です()。
この疫学調査は、アメリカの都市シアトルのフレッド・ハッチンソンがん研究センターが行ったもので、歳から歳までのシアトル地区に住む男性1230人が対象者でした。
対象者の半数は、それまでに前立腺がんと診断されたことのある人たちで、残りの半数は、病気の有無にかかわらず無作為に選ばれました。
その結果、1日に野菜を3カップ以上食べている人は、1カップ以下の人よりも、前立腺がんになるリスクが%小さいことが分かりました。
さらに、野菜の中でも、プロッコリー、芽キャベツ、ザワークラウト(ドイツの漬け物の一種で、キャベツを薄塩で漬けて発酵させたもの)、コールスロー(キャベツのサラダ)を多く食べている人のほうが、前立腺がんになる率が少なかったのです。
介入試験と疫学嗣査はここがこう違う合成のサプリメントを摂る介入試験とは違う、疫学調査の例を三つ見てもらいました。
一つは、血液中のビタミンの濃度と病気になる率や死亡率との関係を見たもの、あとの二つは、野菜や果物など食品の摂取量と病気になる率や死亡率との関係を見たものです。
これらは、実際の食生活と病気との関係を示すもので、決して合成のサプリメントで同じ効果が得られる保証をするものではありません。
こうした疫学調査のほうが、よい結果が出ることが多く、サプリメントを摂ってもらう介入試験で悪い結果が出ることが多い傾向があります。
介入試験で使われるサプリメントは、圧倒的に合成のサプリメントが多いので、この違いは、食べ物そのものと合成のサプリメントの違いに原因がありそうです。
では食べ物と合成のサプリメントとでは何が違うのでしょう。
食べ物と合成のサプリメン卜との遣いとは合成のサプリメントであるビタミンやミネラルは、自然には存在しないものです。
人間の体が今まで利用してきたのは、食べ物の中のビタミンやミネラルですから、合成の栄養素を体がうまく利用できるかどうかは分からないのです。
もしかすると、クスリや異物のように単なる邪魔者になっているのかもしれません。
さらに合成のビタミンやミネラルは、単品です。
それに比べて、食べ物の中のビタミンやミネラルは、それぞれ自然な複合体(コンプレックス)の形で含まれています。
合成のビタミンも複合体として表示されているものもありますが、その複合体は結局単品の寄せ集めでしかないのです。
例えば、カロチンはベー夕、だけでなく、アルファやガンマカロチンなどもあり、それら単品の寄せ集めを複合体と称していますが、部分の寄せ集めは、全体にはなりません。
いくら部分を寄せ集めても、食べ物の中に含まれている天然の複合体にはならないのです。
血中濃度とは、単に血液の中にその物質があることを示すだけ疫学調査の例で、ビタミンを血中濃度で測定して、その濃度と病気の関係を見たものがありましたが、血中濃度とはいったい何でしょう。

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